主料 | ||
猪肉适量 | 冬菇适量 | 虾米适量 |
蒜苗适量 | ||
辅料 | ||
盐水豆腐适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 鸡粉适量 |
1/15. 材料有:豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。(肉不用太多,我这里没有全部放下)
2/15. 锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟,目的是让豆腐入味和增加韧性,酿的时候不易破裂。(这步很重要)
3/15. 捞起放在筛里沥干水份待用。
4/15. 猪肉剁成沫(我是用搅搅拌机打出来的),加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味,记得加一只鸡蛋,让肉馅提高粘性,不易脱落。
5/15. 冬菇丶虾米提前泡软,剁成沫。
6/15. 倒入冬菇丶虾米丶茐沫,拌匀待用。
7/15. 豆腐对角线切成两个三角形。
8/15. 中间用小勺子挖个吼,小心别挖穿。
9/15. 左手托住豆腐,右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
10/15. 让好后的样子。
11/15. 依次把全部豆腐酿完。
12/15. 平底锅放油,把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
13/15. 再返面全部煎至金黄色。
14/15. 煎好后的豆腐转入砂锅,(我用的砂锅小了点)加入清水或汤,放生抽丶蚝油调味,胡椒粉,浓浓的胡椒味才是地道的客家味,慢火炖至入味。
15/15. 放入蒜苗,不爱蒜苗的可以换成葱花。