主料 | ||
低筋面粉90克 | 白砂糖80克 | 鸡蛋4个 |
辅料 | ||
玉米油50克 | 清水50克 | 柠檬汁3滴 |
动物性淡奶油100克 | 巧克力片5片 |
1/16. 蛋黄糊:蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克蛋白糊:蛋白4个、白砂糖60克 夹心材料:动物性奶油110克、10克白砂糖 装饰材料:巧克力片准备食材,先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2/16. 蛋黄加糖打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
3/16. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
4/16. 低筋面粉分三次筛入蛋黄里
5/16. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6/16. 盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
7/16. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
8/16. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
9/16. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
10/16. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
11/16. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄
12/16. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
13/16. 准备100克动物奶油,加10克白糖,打发成小尖角稳定状态。
14/16. 涂抹奶油
15/16. 如图卷好
16/16. 装饰