主料 | ||
蛋黄90克 | 低筋面粉70克 | 牛奶40克 |
细砂糖20克 | #馅料食材:鲜奶油200克 | 细砂糖20克 |
辅料 | ||
色拉油40克 | 蛋白160克 |
1/27. 准备好所有食材
2/27. 馅料食材
3/27. 90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
4/27. 加入牛奶
5/27. 加入色拉油搅打均匀
6/27. 筛入低筋面粉
7/27. 用手动打蛋器拌匀,不要过度搅拌以免起筋
8/27. 把蛋白放入另外一个盆中,用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖
9/27. 打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
10/27. 等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
11/27. 搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
12/27. 将1/3蛋白放进面糊中
13/27. 轻轻上下翻拌均匀
14/27. 再分次加入其它2/3的蛋白糊
15/27. 轻轻上下翻拌均匀
16/27. 拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
17/27. 用刮板抹平表面
18/27. 震几下去掉大气泡
19/27. 入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
20/27. 烤好后戴手套取出
21/27. 倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
22/27. 馅料的做法:把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中
23/27. 用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
24/27. 用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上
25/27. 从下往上卷起
26/27. 外包一层油纸
27/27. 放冰箱冷藏定型再切块就可以了
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