主料 | ||
蛋白160克 | 白砂糖60克 | 柠檬汁几滴 |
蛋黄80克 | 牛奶70克 | 植物油60克 |
低筋面粉65克 | 白砂糖20克 | 抹茶粉15克 |
热水70克 | 淡奶油200克 | 白砂糖10克 |
草莓多多的 | 金桔3个 | 猕猴桃1个 |
1/13. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别都装进无油无水干净的容器内!面粉提前筛好.抹茶粉加入70g热水搅拌至无颗粒状.先把牛奶和白砂糖.植物油用手动打蛋器搅拌至不分离状态.
2/13. 筛入低筋面粉.搅拌成细腻的糊状.
3/13. 再加入蛋黄.继续搅拌均匀.
4/13. 制作完蛋黄糊,来打发蛋白,倒入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状加入1/3的白砂糖.打发体积增大一倍再倒入1/3白砂糖.
5/13. 蛋白霜稍微成型倒入最后1/3白砂糖.继续打发至湿性发泡.
6/13. 把抹茶溶液倒入蛋黄糊里搅拌均匀.
7/13. 取1/3的蛋白糊进搅拌好的抹茶蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀.
8/13. 翻拌均匀后把抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白糊里.继续翻拌均匀.
9/13. 最后倒入垫了烘焙纸的黄金烤盘里!用刮刀抹平,并且震几下.
10/13. 放进170度上下火预热好的烤箱里.烘烤20~25分钟.
11/13. 烘烤的时候打发夹馅的奶油.打发至7分发的状态.
12/13. 出炉后立马倒扣在另一张烘焙纸上,撕掉底部的烘焙纸.然后再一次倒扣在烘焙纸上.等着温热后抹奶油放草莓用擀面杖卷起来!表面再涂上一层薄薄的奶油.(因为我打发的淡奶油多了些)
13/13. 在蛋糕卷上放肆的堆水果!
注意蛋白的打发状态!状态转瞬即逝好好把握!