韭菜鸡蛋爆虾球

1/8. 虾洗净去头尾去壳，在虾背上切一刀，不要切断。把沙线挑出来。

2/8. 调入少许盐、胡椒粉，再加入一个鸡蛋的三分之一的蛋清（不要蛋黄）拌匀腌制十分钟。

3/8. 剩下的鸡蛋打散。我一共用了两个鸡蛋。

4/8. 韭菜洗净切段。

5/8. 锅中倒入适量油，比平时炒菜稍多一些，油七八成热时倒入虾肉，中火快速翻炒，直至虾球卷起并变色，捞出虾球。

6/8. 倒入鸡蛋液炒散。

7/8. 倒入韭菜，加适量盐，少许糖。再倒入虾球炒匀即可。