剁椒芋头烧带鱼

难度普通
口味酸辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
带鱼1条	荔浦芋头半个	剁椒2勺
辅料
姜片3片	小葱1根	料酒2勺
淀粉2勺	生抽1大勺	食用油适量
盐适量

剁椒芋头烧带鱼的做法，共14个步骤

1/14. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2/14. 将芋头块放入油锅中炸；

3/14. 炸至表面金黄；

4/14. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

5/14. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

6/14. 烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；

7/14. 煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

8/14. 锅中留少许底油，下入葱姜爆香；

9/14. 倒入煎好的带鱼块；

10/14. 再倒入料酒和生抽；

11/14. 加入少许的水，加盖焖煮三分钟；

12/14. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

13/14. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

14/14. 盛入盘中，表面撒些小葱末。

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小窍门

1. 带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

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