剁椒芋头烧带鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，它以肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋，但是偶尔可以换换花样，用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。

主料
带鱼1条	荔浦芋头半个	剁椒2勺
辅料
姜片3片	料酒2勺	淀粉1勺
生抽2勺	油盐适量

剁椒芋头烧带鱼的做法，共14个步骤

1/14. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；

2/14. 将芋头块放入油锅中炸；

3/14. 炸至表面金黄；

4/14. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；

5/14. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；

6/14. 烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；

7/14. 煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；

8/14. 锅中留少许底油，下入葱姜爆香；

9/14. 倒入煎好的带鱼块；

10/14. 再倒入料酒和生抽；

11/14. 加入少许的水，加盖焖煮三分钟；

12/14. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；

13/14. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；

14/14. 盛入盘中，表面撒些小葱末。

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小窍门

1. 带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3. 芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。

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