啤酒鸭

1/10. 鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。

2/10. 葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）

3/10. 青椒洗净切块备用。

4/10. 热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）

5/10. 放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。

6/10. 调入调味汁翻炒均匀。

7/10. 开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）

8/10. 加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。

9/10. 大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。