主料 | ||
鲈鱼1条 | 圣女果100克 | 橄榄80克 |
辅料 | ||
橄榄油70克 | 鲜柠檬汁30克 | 盐2克 |
胡椒粉2克 | 香菜15克 | 罗勒碎5克 |
1/14. 买一条大个的活鲈鱼。因为要取鱼排,所以太小的不行,一般要一斤半以上的,二斤以下的比较合适。我买的这个是900克的。把鱼宰杀后从头部沿脊骨片切下鱼肉
2/14. 再把鱼腹的刺片去掉
3/14. 新鲜柠檬挤出汁
4/14. 鱼肉用15毫升的柠檬汁和约25毫升的橄榄油涂抹均匀,稍微抓一下入味
5/14. 然后加盐和胡椒粉,室温腌制20分钟
6/14. 备好做沙拉的食材
7/14. 把圣女果切两半,橄榄去核切碎丁,香菜切碎末,
8/14. 用约10克的橄榄油加入剩余的柠檬汁搅拌均匀
9/14. 加入圣女果、香菜碎、罗勒碎,现在没有新鲜罗勒,我用了点干的
10/14. 加入圣女果、香菜碎、罗勒碎
11/14. 搅拌均匀备用
12/14. 用一个不沾的平底煎锅,把剩余的橄榄油加热到微热,把鱼的水分沥干放入锅中,鱼皮朝下,用高温把鱼皮煎至颜色变深,一面大约3分钟左右
13/14. 把鱼翻面,再煎约3分钟左右,煎至鱼肉变白即可
14/14. 把煎好的鱼盛入盘中,浇上调料汁即可享用