主料 | ||
鸡蛋3个 | 茶树菇200克 | 猪肉糜300克 |
猪大骨1个 | 豌豆尖200克 | 马蹄4-5个 |
辅料 | ||
水淀粉15克 | 老姜10克 | 糯米粉15克 |
1/16. 材料一览~(豌豆尖忘记拍进去了— —|、)
2/16. 先准备底汤,将剁成块的棒子骨焯水去血沫
3/16. 焯过水的棒子骨入砂锅,另加清水和少量料酒。大火烧开后转小火慢炖(最好炖1小时以上,时间越长汤味越浓)
4/16. 煮汤的时候开始准备蛋饺。马蹄分为两份,一份切碎,一份切丁。
5/16. 猪肉糜中加入2个鸡蛋的蛋白,淀粉,切碎的马蹄,盐一小勺,鸡精一小勺,料酒一勺,蚝油1勺,酱油1烧(靖丰喜欢喝清淡一点的汤,喜欢口味重一点的可以适当多加点酱油,吃得惯老姜的童鞋可以适当加入少量切碎的老姜)。肉糜材料加好后搅拌均匀静止10分钟。
6/16. 取适量肉糜包入一粒马蹄。
7/16. 做好肉馅备用。
8/16. 剩余的2个蛋黄和一个鸡蛋搅拌均匀,糯米粉用少量凉水调匀(15毫升左右就行了,水多了蛋皮容易烂)将蛋液和糯米粉液混合均匀加入一小勺盐(糯米粉一定要用水调匀再加入蛋液,如果直接加入蛋液会形成颗粒很难再调匀)
9/16. 锅内热油,浇入蛋液,摊蛋皮(最好是用大小合适的勺子开小火摊蛋皮,靖丰没找到合适的所以就直接用锅了,所以蛋饺的造型不太和谐)。
10/16. 将准备好的肉糜放在蛋皮上。
11/16. 趁蛋液没完全凝固时用蛋皮把馅包上(如果蛋液干了可以把蛋皮包上之后再加入适量蛋液封口)。
12/16. 做好的蛋饺备用(造型略少违和感— —|、)
13/16. 觉得蛋饺太大了也可以切开,不过要小心煮的时候露馅哈。
14/16. 待大骨汤煮的差不多的时候加入洗净切段的茶树菇(靖丰的汤煨了3个小时,已经是奶白色了,棒棒哒~)
15/16. 豌豆尖焯水备用(焯豌豆尖水开后烫一下就好,15秒左右即可,时间长了会变黄发黑)。
16/16. 小火调至中火将蛋饺下入砂锅煮5分钟左右加入盐调味后即可出锅,将焯好水的豌豆尖配在四周即可。香气腾腾~