三文鱼炖豆腐

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本道菜源自侉炖鱼，在此小厨选择不同食材，而且制作过程简单很多，出品效果别具一格。

三文鱼鲜嫩味美，豆腐香滑爽口，整体感觉小清新而味道又不失厚重。

三文鱼炖豆腐的做法，共11个步骤

1/11. 选择一片新鲜三文鱼扒，洗净晾干

2/11. 将鲜豆腐切成1.5厘米见方，1厘米厚的小块儿

3/11. 鲜姜切成小片儿，1.5厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚即可；大蒜切碎成小末；香葱切碎；鲜辣椒切碎

4/11. 适量香菜切碎

5/11. 将适量橄榄油/花生油在锅内加热后放入姜片，小煎1分钟

6/11. 一并放入三文鱼扒和豆腐，煎3分钟，轻摇炒锅不要煎胡

7/11. 三文鱼煎3分钟够开始泛白，一并放入蒜末儿，葱碎和辣椒碎

8/11. 蒜、葱、辣椒放后，同时放生抽，不怕吃糖的朋友可在生抽中放少许白糖，不放也没有问题

9/11. 上盖中火偏小炖5分钟即可

10/11. 5分钟后起盖儿放香菜，大火1分钟便可出锅，无需再上锅盖

11/11. 入盘，豆腐垫底儿鱼在上

1 本道菜虽是炖品，但时间不宜过长。三文鱼肉质细嫩是难得的上乘鱼品，时间过长会影响肉质口感。
2 在炖制过程中所用炖料简单，主要还是尊重食材本身特质，不想画蛇添足。
3 这道炖鱼没有用料酒和老抽，正是因为三文鱼本身味道鲜美又少有腥味；鲜豆腐本无异味。

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