红烧肉国民喜爱的经典菜，过年红烧肉寓意身体健康，放入鹌鹑蛋取名元宝红烧肉更是好意头，鹌鹑蛋经过油脂和调料的渗透，比卤蛋还好吃，为了红烧肉更健康，加入了黑木耳，不但起到吸收的作用，而且黑木耳爽口营养价值高。我承认这道【元宝红烧肉】肉只能一人一件，仿佛肉肉成了陪衬，只因现代人都注重健康，肉肉意思意思一下吧。钟爱大肉的把五花肉的份量多两三倍来制作。
| 主料 | ||
| 五花肉150克 | 鹌鹑蛋12只 | 干黑木耳15克 |
| 姜3片 | 大蒜3瓣 | 葱粒少许 |
| 辅料 | ||
| 红烧酱油20毫升 | 黄酒10毫升 | 冰糖10克 |
| 食盐2克 | ||
元宝红烧肉的做法，共8个步骤
1/8. 准备食材：五花肉切5厘米的方块，鹌鹑蛋煮熟剥壳，黑木耳提前泡发
2/8. 把五花肉焯水，煮3分钟去除血沫和肉臊腥味
3/8. 炒锅放1匙油和冰糖，用小火将糖炒至琥珀色
4/8. 放入五花肉块，将五花肉炒至上色，加入姜蒜翻炒
5/8. 加入红烧酱油，翻炒一下
6/8. 倒入黄酒，翻炒出香味后加入没过五花肉的开水
7/8. 再放入鹌鹑蛋和黑木耳拌匀，盖上盖子焖煮半小时
8/8. 如果还有多余的汁料，可以开大火收汁，并放盐调味，撒上葱粒盛碟
小窍门
1 这次用的五花肉块份量很少，如果不怕胖的，可以放更多的五花肉
2 炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉
4 我用的是铸铁锅，密封性很好，如果用普通的炒锅要多放些水，延迟焖煮的时间
2 炒糖色易用小火不停翻炒，大火很容易焦化了
3 我觉得放入酱油再放水，这样更上色，红烧肉就是浓油赤酱的感觉
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