主料 | ||
黄花菜干半斤 | 木耳一小把 | 花生米一大把 |
辅料 | ||
烤麸半斤 | 香菇10朵 | 姜适量 |
干辣椒2个 | 八角2个 | 香叶1片 |
冰糖适量 | 生抽两调羹 | 老抽两调羹 |
鸡精少量 | 醋2滴 | 大蒜适量 |
1/10. 图中主材提前一天冷水泡发
2/10. 发好的烤麸清水冲洗几遍,然后放入冷水锅中烧开再煮几分钟,捞出过冷水反复冲洗几遍,基本去除了豆腥味。用手轻轻压干烤麸的水份,切小块备用。
3/10. 其他食材如图中洗净处理待用。香菇对切,香菇水去渣留用;黄花菜截两段;木耳撕小朵;花生剥掉红衣;姜蒜切片
4/10. 锅中放入多于炒菜的油,煸炒烤麸至微黄色,盛出待用;
5/10. 锅中重新倒油,煸香姜蒜、大料、干辣椒、香叶
6/10. 然后倒入香菇、黄花菜、木耳、花生、冰糖一同煸炒
7/10. 如图
8/10. 加入老抽、生抽各两调羹,继续煸炒
9/10. 倒入泡香菇的水,水量与菜持平,盖盖焖炖20分钟。收汁差不多时调入两滴醋、少量盐、鸡精拌匀,出锅
10/10. 诱人的素菜出锅。