主料 | ||
北豆腐1块 | 胡萝卜半根 | 花生适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 大蒜适量 | 花椒适量 |
干辣椒适量 | 盐8克 | 酱油10克 |
料酒10克 | 白糖8克 | 淀粉10克 |
郫县豆瓣酱20克 |
1/13. 北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块,一块豆腐大约能切140块。
2/13. 蒜切末,干辣椒切段,葱切段。
3/13. 胡萝卜切成1厘米的丁。
4/13. 锅中放油,凉油放入花生,随着油温的升高,花生也在升温,当锅边冒少量油烟时,即油温待到8成热,此时将花生捞出备用。
5/13. 将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。
6/13. 炸制金黄时捞出。
7/13. 碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水,搅拌均匀。
8/13. 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱和花椒粒。
9/13. 炒香后放入蒜末和辣椒段,继续煸炒。
10/13. 放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂,所以先炒胡萝卜,营养不流失。
11/13. 然后放入豆腐块。
12/13. 翻炒几下后放花生。
13/13. 最后放入葱段,沿锅边倒入调好的料汁,翻炒几下即可出锅。