主料 | ||
猪肉馅500克 | 莲藕一段 | 面粉40克 |
糯米粉30克 | ||
辅料 | ||
十三香1小勺 | 花椒粉1小勺 | 清水适量 |
姜粉2小勺 | 生抽2汤匙 | 老抽1汤匙 |
色拉油2汤匙 | 香油1小勺 | 黄酒2汤匙 |
盐适量 | 香葱碎适量 |
1/7. 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀,分次加入清水搅拌拌匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐调味,加入色拉油、香油,葱花拌匀。
2/7. 藕一段清洗干净,去皮。
3/7. 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹,第一片不要切断,切下第二片,两片薄厚均匀底部相连。
4/7. 糯米粉与面粉混合,加入清水调成面糊,用筷子挑起可轻松利落即可,加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。
5/7. 藕夹放入面糊中,均匀沾满面糊。
6/7. 炒锅烧热放入适量色拉油,油温烧至七成热,逐个放入藕夹,炸至藕夹一面金黄后翻面,直至两面金黄即可。
7/7. 炸好的藕夹控油捞出。