千页纹果酱蛋糕卷

1/25. 蛋糕材料准备好

2/25. 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

3/25. 蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

4/25. 用蛋抽混合均匀后，加入清水

5/25. 混合均匀

6/25. 筛入蛋糕粉

7/25. 混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

8/25. 取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

9/25. 可可面糊混合均匀

10/25. 用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

11/25. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

12/25. 翻拌均匀

13/25. 将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

14/25. 翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

15/25. 将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

16/25. 将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

17/25. 在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

18/25. 用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

19/25. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

20/25. 表面盖一张干净的油纸

21/25. 5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

22/25. 轻轻卷成卷

23/25. 用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

24/25. 切块食用