果酱蛋糕卷

1/15. 蛋黄、蛋白分离。

2/15. 20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

3/15. 加入牛奶搅拌均匀。

4/15. 分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体；低粉过筛两次倒入盆中。

5/15. 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

6/15. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

7/15. 分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。

8/15. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。

9/15. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10/15. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

11/15. 烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤15分钟。

12/15. 蛋糕出炉倒扣在烤架上撕去油纸，轻覆一层保鲜膜防止变干。

13/15. 待蛋糕稍冷却后翻过来，均匀涂上果酱。

14/15. 用烘焙纸从一边轻轻卷起，用烘焙纸固定，入冰箱冷藏30分钟。