主料 | ||
韭菜50克 | ||
辅料 | ||
栲姥姥一个 | 土豆一颗 | 蒜泥适量 |
葱蒜适量 | 花椒水20克 | 盐1.2小勺 |
味精3分之一勺 | 酱油10克 | 醋10克 |
1/7. 将蒜捣成泥,加入一匙美极鲜,一大匙醋 勾兑成醋汁。
2/7. 将栲栳栳上屉蒸一分钟,然后用手撕成一片一片的。我用的是机器做栲栳栳,最好的是手工的,容易弄成一个个小筒形。
3/7. 今天没去市场买,就近买的。撕的效果好差。
4/7. 切土豆薄片,一定要均匀,不然炸出来的薯片会软脆不一。我家没有机器,只好自己动手切了。切好冲水去掉淀粉。
5/7. 将土豆片焯水,捞出沥干水分。将控好的土豆片略炸定型,再复炸一次,炸至金黄变脆控油备用。
6/7. 将蒜片,葱片放入煸炒;放入一半韭菜炒香,倒入撕好的栲栳栳,加入花椒水,酱油,盐翻炒。
倒入醋汁,沿着锅边烹入醋汁。
将炸好的薯片倒入一半,放韭菜一起翻炒几下。
7/7. 将剩下的土豆片倒入,装盘。