主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
牛奶20克 | 盐5克 | 料酒10克 |
1/7. 鸡蛋轻轻搅拌,无需均匀,稍微有点蛋清蛋白分离的状态。这样做出来的厚蛋烧能白白黄黄的,增加美感!
2/7. 牛奶差不多20g,一点点就行啦,不需要太纠结20g是多少。
3/7. 少许料酒,品牌不要求,主要是去腥提鲜。后添加少许盐,依个人口味添加,我吃得清淡就加得少,一定要使得盐巴化了,否则做出来的厚蛋烧咸味分布不均匀。
4/7. 煎的时候不好拍,过程图没有。我稍微解说下吧。中火平底锅抹油倒入蛋液,半熟半嫩的时候用铲子和筷子辅助慢慢卷起,留些边(不要起锅)继续倒入蛋液,要接触到第一张蛋卷的余边(操作同上,反复多次,直至蛋液使用完毕)
5/7. 可用锡纸或寿司卷趁热卷起定型。
6/7. 整理成长方体,静置5-10分钟后即可打开切形摆盘。
7/7. 可使用喜欢的酱料装饰盘子,建议用带红色系酱料,视觉效果好。