主料 | ||
青虾8条 | 鸡蛋1个 | 奥尔良粉5克 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 盐8克 |
料酒15克 | 蚝油8克 | 白糖5克 |
十三香5克 | 淀粉适量 | 面包糠适量 |
1/9. 青虾去除虾头和外壳,注意尾部前面的那一节虾壳要留住,洗净后从虾背部划一刀,去除虾线后,用刀拍平。
2/9. 处理好的虾排放入葱、姜,适量盐、料酒、蚝油、白糖、十三香、奥尔良粉,搅拌均匀后腌制1小时。
3/9. 腌制好的虾排先裹一层淀粉锁住水分。
4/9. 再裹上一层蛋液,增加粘性。
5/9. 最后再放入面包糠中,充分压实,使每一处都沾上面包糠。
6/9. 裹好的虾排放入盘中备用。
7/9. 锅中倒油,油温加热到6成热时(将一根竹筷子放入锅中,若筷子周围迅速起泡即可),放入虾排。
8/9. 炸到虾排表面金黄,虾尾弯曲变红即可捞出
9/9. 捞出的虾排控油后即可装盘。