主料 | ||
主面团:高粉68克 | 糯米粉20克 | 牛奶64克 |
盐3克 | 白糖20克 | 炼乳10(我家没炼乳放了10牛奶)克 |
黄油10克 | 中种面团:高粉132克 | 牛奶80克 |
酵母4(天气暖和放2~3就行了)克 |
1/11. 中种面团材料揉成面团,成团就行,没必要很光滑。放碗里盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵17~72小时。
2/11. 发酵好的面团有明显酒香味,扯开来里面是满满的蜂窝组织。
3/11. 种面团撕成小块和主面团混合成团。
4/11. 开始搓,洗衣服的手法,搓面团,或者采用摔打法也行(我比较喜欢摔打出模),搓至扩展阶段,加入软化好的黄油,这时我们就可以开始面团啦,直到完全阶段就行啦(期间多看看面团,以免揉过了)。
5/11. 排气揉圆,还保鲜膜中间发酵15分钟。
6/11. 醒发完的面团,按压排气,平均分成9分,揉圆,醒发15分钟。
7/11. 拿一块面团,擀成椭圆形,从上往下卷起。把面团竖起搓成水滴状,左手拿着细的那头,用擀面杖从细的这边擀到粗的那边,从上往下卷起。依次做完全部面团。
8/11. 放碗水进烤箱二发,(发酵档32度,大概40分钟左右)发至两倍大结束,把水拿出,烤箱180°预热。
9/11. 烤12分钟左右(时间温度仅仅参考,按各家烤箱设定(⊙o⊙)哇)。
10/11. 再来一张哈哈!这面包我老公很爱哦,喜欢的亲们一定要试试啊
11/11. 内里组织也棒棒哒!