主料 | ||
走地鸡2斤 | 香茅4支 | 柠檬叶5片 |
蒜头1颗 | 白米随量 | |
辅料 | ||
食盐4茶匙 | 黄姜粉3茶匙 | 黑胡椒少许 |
1/19. 首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶,所以以下图片中不会见到实物。
2/19. 首先将鸡洗净后晾干水分,然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉(但别丢!)。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后,均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时(放过夜效果更佳)
3/19. 另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头(从中间打横劈开),放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。
4/19. 将腌制好的鸡放入沸腾的汤中,刚放下去的时候,要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回,确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。
5/19. 将整只鸡压到水平面一下,再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起, 盖上盖子烧,改中火烧5分钟,然后熄火,保持在原先灶头上焖20分钟。
6/19. 由于每只鸡的大小各异,以上时间仅针对2斤左右的鸡,如果质量更大的,则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入,如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。
7/19. 将熟透的鸡取出,放入冰水中,使其温度迅速降低和鸡皮收缩。
8/19. 另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。
9/19. 将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅,
10/19. 炸出适量油分后,可将脂肪夹出弃掉。
11/19. 将米粒倒入,中中火煸炒,约2分钟。
12/19. 期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。
13/19. 将炒好的米粒倒入电饭煲容器中,在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。
14/19. 向容器内加入之前浸泡鸡的汤,只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。(切忌使用“快煮模式”)
15/19. 顺便介绍一下香茅Lemon Grass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈,因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。
16/19. 最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。
17/19. 然后用刀贴着鸡的骨络,一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中,需要用些许阴力砍开。(如果本食谱总浏览量达到10万次,我将录制去骨的视频教程)
18/19. 轻轻松松,就可以将鸡的主骨架褪去。
19/19. 我们来欣赏一下,去骨后轻松摆盘的鸡肉。
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