主料 | ||
海南文昌鸡1只 | ||
辅料 | ||
香米350克 | 小酸桔2个 | 黄酒2汤匙 |
花椒2克 | 八角1个 | 白糖1/2汤匙 |
生抽1汤匙 | 姜适量 | 盐适量 |
大蒜适量 |
1/21. 原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;
2/21. 先把老姜用擦子擦成姜蓉;
3/21. 切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;
4/21. 在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;
5/21. 锅内入能没过一只鸡的清水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;
6/21. 拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;
7/21. 大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;
8/21. 第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;
9/21. 时间到,揭开锅盖顿时香味扑鼻;
10/21. 把鸡捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;
11/21. 捞出冰过的文昌鸡,自然风干后切块装盘;
12/21. 下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;
13/21. 鸡油放入锅中,小火煎出油,捞出油渣不用;
14/21. 香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒,加入蒜沫炒出香味;
15/21. 将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐,加入适量鸡汤,煮成米饭;
16/21. 煮好的米饭,真香;
17/21. 最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;
18/21. 将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;
19/21. 往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;
20/21. 把味汁盛入放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,喜欢辣的可以放些辣椒;
21/21. 成品。
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