刀削面,是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。 刀削面起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃.刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎.是中国五大面食名品,在北方广为流行
刀削面的做法,共5个步骤
1/5. 白面倒入盆中,加水和面,活的硬点,活好后,醒面时间越长越好
2/5. 把鸡蛋打碎,土豆切丁,菠菜洗净,西红柿切碎
3/5. 先炒土豆丁,放菠菜,西红柿,最后把炒好的鸡蛋倒进去
小窍门
面活的时候要硬,水少,醒面的时候盖个湿布在面上
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