主料 | ||
蛋液少许 | ||
辅料 | ||
水油皮:普通面粉(中筋粉) ?190克 | 猪油65克 | 白糖10克 |
水85克 | 油酥:普通面粉(中筋粉)155克 | 水油皮:普通面粉(中筋粉)190克 |
蛋黄18个 | 豆沙450左右克 | 黑芝麻少许 |
1/15. .先做水油皮,把所有材料称量后开始揉面,揉成一个光滑的面团。
2/15. 再把油酥也揉成团。把两个面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。
3/15. 趁面团冷藏的时间,我们把咸蛋黄,放进烤盘,喷一点白酒去腥,150度/10分钟,烤到蛋黄出油拿出晾凉备用。
4/15. 一个小时后,拿出冷藏好的面团和油酥,分别切割称量。(我这个方子可以做18个)
5/15. 把水油皮搓圆,按扁,放入油酥,用虎口慢慢收紧,搓圆。(不要担心包不住,此时的水油皮又软又有弹性,捏在手里感觉就像婴儿的皮肤,真想亲一口)
6/15. 搓完所有的以后,就开始擀皮了。把油皮按扁,擀面杖由中间向两端上下擀成牛舌状。(要轻柔点哦!婴儿的皮肤很水嫩,可别用大劲擀,会破皮漏出油酥哦)
7/15. 然后由上而下卷起。所有的都弄好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8/15. 面团松弛的时候我们正好来做馅,拿出豆沙和凉了的蛋黄,用豆沙包住蛋黄。(豆沙+蛋黄=30克)
9/15. 这时松弛好的面团再次按扁,用擀面杖由中间向两端擀成长条,再卷起来,卷的圈数越多,酥皮层次就多,但也别擀太长,容易漏酥。再盖保鲜膜松弛15分钟。
10/15. 然后我们开始包喽!取出一块皮,由中间捏起,两端捏紧,搓圆,擀皮,(要像饺子皮一样擀,中间厚,四边薄,这样底就不会太厚了。
11/15. 把裹好蛋黄的豆沙球包入皮中。用手的虎口收紧收口,要不然烤的时候,会漏出豆沙的。
12/15. 在包到最后几个的时候,就180度预热烤箱吧,全部包完后,是不是很好看,圆嘟嘟的。然后刷蛋黄液,蛋黄加三分之一蛋清,要不太厚,刷不动。撒上黑芝麻。
13/15. 送进烤箱!180度/35分钟,然后就等着满屋子飘满香气吧!啦啦啦啦啦……小曲儿哼起来……
14/15. 咬一口,酥得掉渣,好香啊!
15/15. 再上张美图,怎么摆弄都那么美!