主料 | ||
猪通脊肉400克 | 胡萝卜半根 | 木耳10个 |
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 盐8克 |
酱油10克 | 料酒10克 | 白糖8克 |
十三香8克 | 淀粉20克 |
1/15. 猪肉切成薄片,肉要瘦肉,可以选里脊或通脊。
2/15. 切好的肉片,加入适量盐、料酒、十三香、淀粉,鸡蛋,搅拌均匀,腌制20分钟。
3/15. 锅中放油,待油温达到6-7成热时,放入腌制好的肉片。
4/15. 炸至金黄后捞出。
5/15. 再将油加热至锅边冒青烟时,放入之前炸好的肉片,复炸一遍,炸至焦黄酥脆后捞出,控油。
6/15. 碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香,加入多半碗水,搅拌均匀。
7/15. 将炸好的肉片放入碗中,上面放上葱段姜片。
8/15. 倒入调好的料汁,上锅蒸,锅开后蒸10分钟。
9/15. 胡萝卜切菱形片,泡好的木耳切段。
10/15. 肉片蒸制10分钟后,取出,将汤汁倒入另一个碗中。
11/15. 剩余的肉片扣入盘中。
12/15. 锅中放少量油,油热后,放入胡萝卜片煸炒。
13/15. 胡萝卜炒软后,放入木耳继续煸炒。
14/15. 倒入蒸肉时的汤汁。
15/15. 沿锅边倒入水淀粉勾芡,最后浇在肉片上即可。