主料 | ||
馅料:樱桃300克 | ||
辅料 | ||
白糖30克 | 玉米淀粉5克 | 盐1克 |
派皮:低粉100克 | 砂糖15克 | 黄油50克 |
蛋黄1个 | 冰水20克 |
1/6. 准备好所有需要的材料,樱桃去核用糖腌渍2小时以上,把黄油切成小块。
2/6. 低筋面粉过筛备用。
3/6. 将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上。
4/6. 把面团擀成0.4厘米厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。
5/6. 预热烤箱,派皮中间铺锡纸,放红豆,上下火200度烤10分钟,再转至180度烤15分钟再用。
6/6. 腌渍樱桃的汁水,与淀粉搅拌匀,入微波炉稍打一下,搅拌均匀,成芡汁状(喜甜可再放点糖),浇在半成品上入预热好的烤箱,上下火200度烤8分钟就好了。