主料 | ||
扇贝4个 | 粉丝适量 | |
辅料 | ||
大蒜子适量 | 剁辣椒适量 | 大红椒适量 |
蒸鱼豉油适量 | 鸡精适量 |
1/4. 扇贝四个,用刀从中间破开扇贝后剃下贝肉,再去除内脏,将贝肉入水仔细清洗2遍。在贝肉上打上十字花刀,再将贝壳内外刷洗干净。
2/4. 龙口粉丝适量,用冷水发胀,沥干水分捞出后加入适量的蒸鱼豉油抓均,抓均后放在案板上切成合适长短。将粉丝放在扇贝壳里,扇贝肉放在粉丝上。
3/4. 大蒜子剁成蒜蓉;剁辣椒倒在密漏中挤干水分后捞出备用;大红椒切成红椒粒。锅烧热去油光锅,倒入蒜蓉、剁辣椒后转小火煸炒,蒜蓉和剁辣椒炒干水分后,倒入大红椒,炒出大红椒的甜味和剁辣椒的香气。加入适量的盐和鸡精,炒均后起锅。
4/4. 将炒好的剁辣椒浇到扇贝上,紫包菜叶掰断中间的筋后垫入蒸笼,放入扇贝,大火上汽后5分钟即可,撒上葱花,点适量滚油即成。