麻婆豆腐

1/8. 烧开一锅水，放盐2茶匙，放入切成块的豆腐，慢火煮20分钟，轻轻捞起滤水备用，在煮豆腐的时候腾出手来处理香葱，把葱白剁成茸，葱绿切粒；

2/8. 锅置炉上，开中火，倒入肉末，用锅铲捣散，煸至出水，如果水太多可滗起，如果水不多则大火收水，盛起备用；

3/8. 起锅，放菜约油2汤匙，倒入花椒，中火，煸出香味，把花椒捞起；

4/8. 开中火，加豆瓣酱和剪成段的辣椒干，煸出红油，倒入姜茸、蒜茸和葱白茸，爆香；

5/8. 倒入豆腐和肉末，放糖1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，翻均匀；

6/8. 勾兑淀粉水，玉米淀粉2茶匙，清水1/3杯；

7/8. 将淀粉水均匀地淋入锅里，开大火，加蒜叶，兜匀，烧至淀粉水起大泡，装盘；