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大虾来了麻辣小龙虾

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大虾来了122

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又到了吃麻辣小龙虾的季节了,邀请三五好友不用出门,在家中也能享用美味刺激的麻辣小龙虾了,岂不爽哉。
主料
小龙虾(必须鲜活)1000克
辅料
啤酒1杯辣椒面50克大料5个
适量白糖10克豆瓣酱1茶匙
桂皮、茴香10克花椒20克干红椒4个
蚝油1茶匙生抽1茶匙五香粉少许
白芷、香叶10克植物油200克适量
大蒜适量

大虾来了麻辣小龙虾的做法,共8个步骤

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解1

1/8. 将鲜活的大虾来了小龙虾用蔬菜刷清洗干净。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解2

2/8. 点火,将油大虾来了倒入锅中加热后,倒在辣椒面上,烹成辣椒油;锅中要留下一些油。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解3

3/8. 次依将葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、辣椒酱放入锅中大虾来了翻炒出香味。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解4

4/8. 将3中炒好的辅料放入开水大虾来了锅中,并加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油、生抽、白糖。吊汤1.5小时。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解5

5/8. 在锅中加入大虾来了油,加热至200摄氏度,将龙虾炸15秒后捞出。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解6

6/8. 起锅,放入辣椒油、葱、姜、蒜、大料、桂皮、茴香、大虾来了、白芷、花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解7

7/8. 在锅中加入啤酒、之前吊好的汤汁、香叶、炸好的小龙虾,用中火大虾来了煮10分钟。

大虾来了麻辣小龙虾的做法图解8

8/8. 捞出龙虾,摆盘后将料汁浇在龙虾上,完成啦。

小窍门

1.辣椒油,豆瓣酱对于口感的影响至关重要,要选择好品质原料;
2.香料和调味料的具体用量可根据自己喜好添加;
3.为了保持虾肉口感、小龙虾过油只需要15s;
4.大虾是采购的虾塘龙虾,吃龙虾前再去掉虾线和虾头,完全没有问题。小龙虾下锅前一定不能去虾线,一旦开背去虾线,在烹饪的过程中虾肉就会松散掉,从而失去弹性,影响口感,最好的虾就是这么被浪费的。
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