将明虾洗净去头剥壳抽去虾线，放腌料中腌渍一下，分别在水淀粉，鸡蛋液，面包糠中滚一下，放热油锅炸至金黄色捞出即可。
| 主料 | ||
| 明虾适量 | 鸡蛋适量 | |
| 辅料 | ||
| 胡椒粉适量 | 香葱适量 | 面包糠适量 |
| 淀粉适量 | 盐适量 | 黄酒适量 |
| 姜适量 | ||
酥炸虾仁的做法，共3个步骤
1/3. 香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。
2/3. 准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。
3/3. 将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。
小窍门
炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。
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