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酱爆鸭丝

酱爆鸭丝

twinsliuliu28

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鸭肉是所有红肉中唯一的凉性肉类,所以夏季里应该常吃一些鸭肉。炎热的天气,吃上这酱味十足的鸭肉,即开胃还不上火,真的是两全其美呢~再配上荷叶饼做主食,太完美啦!
主料
鸭脯肉500克鸡蛋1个
辅料
白胡椒适量料酒适量适量
甜面酱5勺酱油2勺番茄酱2勺
白糖10克黄瓜适量大葱适量
适量

酱爆鸭丝的做法,共13个步骤

酱爆鸭丝的做法图解1

1/13. 准备食材:鸭脯肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。

酱爆鸭丝的做法图解2

2/13. 准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。

酱爆鸭丝的做法图解3

3/13. 用部分葱和姜切成丝泡水备用。

酱爆鸭丝的做法图解4

4/13. 将鸭脯肉控干水份后去除筋膜,切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。

酱爆鸭丝的做法图解5

5/13. 兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)

酱爆鸭丝的做法图解6

6/13. 所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。

酱爆鸭丝的做法图解7

7/13. 锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。

酱爆鸭丝的做法图解8

8/13. 锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。

酱爆鸭丝的做法图解9

9/13. 当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,也可撒少许白芝麻装饰。

酱爆鸭丝的做法图解10

10/13. 咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。

酱爆鸭丝的做法图解11

11/13. 配上葱丝、黄瓜丝,还有一个完美的绝配,那就是荷叶饼。

酱爆鸭丝的做法图解12

12/13. 夹在一起食用超级美味。

酱爆鸭丝的做法图解13

13/13. 荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到,主食配菜一起学着做起来~

小窍门

1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。
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营养信息

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  • 酱爆鸭丝热量1299 千卡
  • 脂肪29.21 克
  • 蛋白质28.06 克
  • 碳水化合物0.92 克
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