主料 | ||
鸭脯肉500克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
白胡椒适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
甜面酱5勺 | 酱油2勺 | 番茄酱2勺 |
白糖10克 | 黄瓜适量 | 大葱适量 |
姜适量 |
1/13. 准备食材:鸭脯肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2/13. 准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。
3/13. 用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4/13. 将鸭脯肉控干水份后去除筋膜,切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。
5/13. 兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)
6/13. 所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7/13. 锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8/13. 锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。
9/13. 当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,也可撒少许白芝麻装饰。
10/13. 咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。
11/13. 配上葱丝、黄瓜丝,还有一个完美的绝配,那就是荷叶饼。
12/13. 夹在一起食用超级美味。
13/13. 荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到,主食配菜一起学着做起来~