主料 | ||
茄子一根 | 凉粉100克 | 海天黄豆酱少许 |
榨菜少许 | ||
辅料 | ||
老干妈辣酱一大勺 | 橄榄油少许 | 大蒜四颗(一大勺) |
生抽一大勺 | 蚝油一大勺 | 醋一大勺 |
香油少许 |
1/5. 茄子洗净去皮,凉粉我买的现成的,在四川重庆成都等地,凉粉是夏天必不可少的小吃,随处可见,除了普通的凉粉以外还有绿豆或者黄豆凉粉等品种,夏天来一碗酸酸辣辣的凉粉,真是清凉解暑,开胃健脾啊。
2/5. 去皮后的茄子切成相同的几等分,上锅大火蒸五分钟左右,不要蒸得太久,蒸的时间过长会让茄子变色出水,影响口感。
3/5. 大蒜切粒,捣成蒜末,把刚才配料里的各种调料混合成汁,还可以适当的加一些黄瓜丝,让口感更清爽。
4/5. 等茄子冷却以后,用手稍微挤干水分,然后撕成长条。
5/5. 把撕好的茄子平铺在凉粉上,然后倒入调料,用筷子轻轻的拌匀,动作要尽量轻柔,因为凉粉易碎,要轻拿轻放,否则容易影响卖相。