汆乌鱼丸

1/9. 乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2/9. 乌鱼去皮，只要鱼肉。

3/9. 将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4/9. 将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5/9. 筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6/9. 锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7/9. 每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8/9. 将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。