黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
这道木耳绿豆芽炒肉丝，采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝，制作快捷简单，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉丝嫩滑，淋上生抽和一点陈醋，咸鲜微酸，美味可口。
| 主料 | ||
| 绿豆芽300克 | 纯瘦腿肉80克 | 干木耳数朵 |
| 辅料 | ||
| 生姜粉少许 | 生抽少许 | 生粉少许 |
| 料酒少许 | 菜籽油适量 | 鸡精少许 |
| 大蒜数瓣 | 陈醋少许 | 盐少许 |
| 姜一小片 | ||
木耳豆芽炒肉丝的做法，共22个步骤
1/22. 干木耳提前泡发
2/22. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净，沥水备用
3/22. 木耳切丝，备用
4/22. 纯后腿瘦肉一小块，洗净备用
5/22. 瘦肉切肉丝，备用
6/22. 肉丝中加入少许料酒，少许生抽，一点生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
7/22. 其他食材合集：绿豆芽，一根红尖椒，一小块姜，蒜数瓣，切好的木耳丝
8/22. 绿豆芽洗净沥水备用
9/22. 红尖椒去蒂去籽洗净，姜去皮洗净，蒜剥皮洗净备用
10/22. 红尖椒切丝，蒜切蒜片，姜切姜末备用
11/22. 热锅冷油，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色发白即可盛出
12/22. 锅中留底油，加入蒜片姜蓉，煸香
13/22. 加入木耳丝，煸炒。木耳要沥干水份，不然容易爆锅
14/22. 加入尖椒丝，翻炒
15/22. 因木耳吸盐，加入一点生抽，翻炒，让木耳有个基味
16/22. 加入绿豆芽，大火翻炒
17/22. 加入事先炒好的肉丝，翻炒
18/22. 淋上适量生抽，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
19/22. 成品
20/22. 成品
21/22. 成品
22/22. 成品，这道菜，操作快捷简单，绿豆芽木耳搭配肉丝，营养丰富，豆芽清新，木耳爽脆，肉丝嫩滑，咸鲜微酸，夏日食用，十分顺口
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小窍门
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
吃豆芽100克，热量101千卡
相当于吃东西50分钟消耗的热量...
吃绿豆芽100克，热量22千卡
相当于拉筋9分钟消耗的热量...
吃木耳100克，热量25千卡
相当于操作8分钟消耗的热量...
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