水煮麻辣鱼

1/22. 草鱼洗净。

2/22. 去头。

3/22. 沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。

4/22. 另一面同样重复一次。

5/22. 将鱼骨均匀切成五段。

6/22. 将鱼头劈成两半。

7/22. 斜刀将鱼肋排片下。

8/22. 沿鱼刺将肋排分成四块。

9/22. 将鱼肉片成薄片。

10/22. 鱼皮切成四段。

11/22. 鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。

12/22. 鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。

13/22. 黄豆芽洗净备用。

14/22. 煮锅加水，放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。

15/22. 将豆芽捞出，装入盆中，加食盐、鸡精，拌匀。

16/22. 将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。

17/22. 捞出放入豆芽盆中。

18/22. 鱼片展开，逐片下入汤中。

19/22. 大火烧开，将鱼片捞出放入盆中，将汤舀入盆中。

20/22. 炒锅内放入花生油，六成热时改小火，放入花椒，炸出香味。

21/22. 将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸，直到炸出麻辣香味。