主料 | ||
鸡蛋液(主面团)25克 | ||
辅料 | ||
高粉(汤种)15克 | 水(汤种)75克 | 高粉(主面团)185克 |
低粉(主面团)50克 | 水(主面团)75克 | 奶粉(主面团)10克 |
盐(主面团)3克 | 糖(主面团)25克 | 酵母(主面团)3克 |
黄油(主面团)20克 | 马苏里拉奶酪片(装饰)4片 | 沙拉酱(装饰)适量 |
香葱(装饰)适量 |
1/9. 先制作汤种:将15克高粉和75克水混合均匀,放进微波炉加热,每加热20秒取出搅拌一下,直到搅拌时出现一圈圈波纹。盖上保鲜膜放凉备用。
2/9. 将汤种和主面团材料后油法揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。
3/9. 发酵好的面团排气分割成4份,滚圆松弛15分钟。
4/9. 将面团擀成椭圆形。
5/9. 翻面后,顺长将两边向中间对折。
6/9. 再将两边向中间折起,接缝处捏合起来。
7/9. 依次做好4份面团。
8/9. 最后发酵完成后,刷蛋液,铺上切成条的奶酪片。
9/9. 斜着来回挤上沙拉酱,撒上香葱末,放入预热好的烤箱。180度18分钟。