韭菜猪肉馅饼

1/22. 500克标准面粉，加入一个鸡蛋，加入1小勺盐（加鸡蛋和盐和面，可以使面更筋道，韧性更强，口感更好）另外准备些白开水

2/22. 少量多次加入白开水，先用筷子搅匀

3/22. 然后用手揉成一个稍微软一点点的光滑面团

4/22. 揉好的面团盖好盖子饧30分钟

5/22. 饧面团的过程中，我们把韭菜摘干净，清洗好，稍微浸泡10分钟去除农药残留

6/22. 猪肉馅中加葱末、姜末、香菇末、十三香调味料、白胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量

7/22. 以一个方向搅匀肉馅儿，多搅一会儿，使肉馅上劲儿，大约需要10分钟

8/22. 韭菜泡好之后沥干水分，切成碎末。现在使韭菜陷儿不出汤的小窍门儿来啦：韭菜切好后先加入适量香油，把韭菜用香油搅拌均匀（韭菜如果直接加盐，或者直接加入带盐的肉馅儿，一定会出很多汤水，这样包的时候水哒哒的很不便于操作，而且做出的馅饼会有一种“臭韭菜”味道。我们用香油先把韭菜拌匀，油会在韭菜的切面上形成一层保护膜，这样就可以有效避免韭菜遇盐出汤的问题了。）

9/22. 用香油拌匀韭菜之后，现在可以放心加入调好的肉馅儿了

10/22. 把韭菜和肉馅儿充分拌匀

11/22. 现在面团儿早已饧好了，案板上撒些干面粉，把面团搓成长条儿，再切成大小相当的份儿

12/22. 按扁用擀面杖擀成中间厚，周围薄的面皮儿，放入适量猪肉韭菜馅儿

13/22. 包成包子

14/22. 包子包得差不多了，预热铸铁平底锅，锅热后加入适量油刷匀

15/22. 依次下入包子，包子有褶皱的面儿朝下，入锅后用手按扁形成饼状。入锅后不要随便动，小火慢慢煎（铸铁锅导热很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）

16/22. 盖上盖子焖煎，促进内部快速成熟（四个饼那锅忘记拍盖锅盖的图了，这是另外一锅，见谅）煎大约3分钟

17/22. 一面煎好之翻面煎另一面，大约3分钟，两面金黄后就可以出锅啦

18/22. 好啦，特别棒的韭菜猪肉馅饼就做好啦

19/22. 如果马上趁热吃，表皮还是脆的呢

20/22. 配上醋，配上棒子面儿粥，太香了

21/22. 我一般轻易不敢做这个，因为太好吃了，要是不控制，我一顿能吃7个