早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。
| 主料 | ||
| 里脊肉200克 | 地瓜粉适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐一小勺 | 黑胡椒颗粒一小勺 | 生抽适量 |
| 白糖一小勺 | 蒜粒少许 | 姜少许 |
| 黄酒一小勺 | 香葱适量 | |
烧大排的做法，共11个步骤
1/11. 准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右
2/11. 腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3/11. 腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
4/11. 热锅热油将肉排放入
5/11. 热锅热油将肉排放入
6/11. 炸微黄盛出
7/11. 炸微黄盛出
8/11. 厨师锅少油，将香葱段之间铺上
9/11. 厨师锅少油，将香葱段之间铺上
10/11. 然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好
11/11. 然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右
小窍门
小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多
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