主料 | ||
鸡蛋3个 | 杏仁粉200克 | |
辅料 | ||
奶油奶酪500克 | 淡奶油500克 | 白巧克力500克 |
面粉200克 |
1/9. 准备所有的料
2/9. 制作乳酪蛋糕,270克奶油奶酪,150克杏仁粉混合225克蛋液打匀,和225克打发至硬性发泡的蛋白搅拌均匀,加入40克面粉,放入模具中烘烤20分钟,上火175,下火170
3/9. 烤完用模具切割出需要的尺寸,放凉备用
4/9. 制作巧克力装饰件莲花
5/9. 制作乳酪慕斯,乳酪300克隔水融化,加入10克泡软的吉利丁片,加入100克白巧克力,100克烧开的糖水加入80克蛋黄中打发,三种组织混合均匀,加入200克打发的淡奶油,慕斯湖制作完毕
6/9. 制作乳酪夹心,卡仕达酱的做法,混合奶酪
7/9. 组合蛋糕体,模具缝隙中灌满慕斯,两层蛋糕中放一层乳酪夹心
8/9. 制作镜面淋面,葡萄糖,炼乳,巧克力混合
9/9. 淋在蛋糕上,组合蛋糕