主料 | ||
鱿鱼条850克 | 有点火香辣烤鱼酱30克 | 韭菜段100克 |
辅料 | ||
红椒圈150克 | 姜米15克 | 蒜米20克 |
蒸鱼豉油25克 | 孜然粒20克 | 蚝油20克 |
盐适量 | 香葱花5克 | 鸡精适量 |
1/3. 鱿鱼批量解冻(冬天隔夜自然解冻,夏天当天解冻);用刀刮掉紫黑色表皮,根据鱿鱼的厚度锲一字花刀,再以鱿鱼边为准改成平行四边形,再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内,切出规整的鱿鱼条,用水温不超过15℃的清水清洗,夏天可加冰降温,沥干水分(沥干时间20-30分钟)。
2/3. 锅上火入混合油100克(菜子油和熟猪油按1:1的比例混合)烧至七成热。
3/3. 放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿鱼条850克翻炒,入有点火烤鱼酱或者干锅将30克,蒸鱼豉油25克,孜然粒20克,蚝油20克,酱油5克,盐、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭菜段100克的铁锅里,撒香葱花5克。