主料 | ||
白莲蓉750克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉100克 | 奶粉5克 | 转化糖浆75克 |
咸蛋黄10个 | 枧水2克 | 花生油25克 |
1/18. 糖浆中加入枧水搅拌均匀
2/18. 再加入植物油
3/18. 搅拌均匀
4/18. 筛入中筋面粉跟奶粉
5/18. 混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
6/18. 将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克
7/18. 蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
8/18. 用分好的莲蓉馅包住蛋黄
9/18. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅
10/18. 包好后拍上点面粉,方便待会脱模
11/18. 然后放入月饼模中
12/18. 直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
13/18. 放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
14/18. 然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)
15/18. 成品
16/18. 成品
17/18. 成品
18/18. 成品
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