主料 | ||
莲蓉125克 | 鸡蛋黄1个 | |
辅料 | ||
鸭蛋黄6个 | 普通面粉(中筋面粉)120克 | 月饼糖浆80克 |
食用油30克 | 枧水2克 |
1/10. 先称好面粉
2/10. 将月饼糖浆+枧水+玉米油,搅拌均匀
3/10. 把称好的面粉加入,用硅胶刮刀进行搅拌一下,用手捏成团;包上保鲜膜静置一小时
4/10. 用白酒泡鸭蛋黄去腥味,提前泡(时间比较紧我大概泡了40分钟)
5/10. 鸭蛋黄放入锅里蒸25分钟,直至软化
6/10. 蛋黄捣碎,平均分成10个,搓圆;莲蓉平均分成12.5克/颗(一共10颗),搓成圆状;面粉平均分成10份,搓圆用擀面杖擀平备用。
7/10. 鸭蛋黄包在莲蓉里面,之后再用面皮包住。
8/10. 放入月饼模,按压成型
9/10. 烤箱上下灯管200℃先预热,放入烤箱中层烤5分钟成型后取出刷加了两滴水的蛋黄液,不会太粘稠。上色比较好,还有不能刷太多;然后继续放入中层180℃烤15分钟,烤的时候要在旁边观察颜色(哈哈,我做了只小螃蟹,里面也是有包馅料的,做法相同,捏出形状即可,眼睛是用莲蓉装饰)
10/10. 新鲜出炉~bling bling,忍不住想吃啦