红烧烤麸

1/26. 水面筋一块、干酵母（过去用面肥）、水发木耳、水发黄花菜、水发花生米、酱油、老抽、盐、白糖、味精、八角、香油、葱姜。

2/26. 往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反复的揉匀。

3/26. 把面筋揉匀后罩上保鲜膜进行发酵。

4/26. 发酵至大约一倍大呈蜂窝状即可。

5/26. 在一只铁盘中涂抹少许油，把发酵好的面筋放入盘中按匀，大约有两厘米厚即可，然后再松弛30分钟，令其自然膨胀。

6/26. 水面筋松弛30分钟后放入蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可。

7/26. 蒸好后取出。

8/26. 在案板上把蒸熟的面筋切成大约3厘米的块。

9/26. 把切好的熟面筋码放到烤架上，过去用炭火烘烤和晾晒，现在用烤炉就可以。

10/26. 用上下火140度烘烤大约一小时。

11/26. 使面筋彻底干透表皮微微带有黄色便可取出，此便为制作好的干货烤麸，此烤麸只要不受潮可密封存放一两年都不易变质。

12/26. 在制作烤麸菜肴时，可取自己所需的数量，放入容器里用凉水进行发制浸泡。

13/26. 由于烤麸很轻在浸泡时上面应压一重物，用瓷盘即可，我用的是玻璃盘。

14/26. 发透后把烤麸洗净，此时的烤麸如同海绵一样，上面遍布微孔非常有弹性。

15/26. 涨发好的烤麸可制作“四宝烤麸”也可用来做“红烧烤麸”。红烧烤麸的做法，锅中放适量烹调油烧热，下入八角炸香，再放入葱姜爆香。

16/26. 倒入黄花木耳和煮熟的花生米煸炒均匀。

17/26. 然后烹入酱油炒匀。

18/26. 再用少许老抽进行调色。

19/26. 调好色后倒入烤麸煸炒均匀，然后注入适量清水搅匀。

20/26. 盖好锅盖焖制5-8分钟。

21/26. 烤麸焖透后放入适量的白糖炒匀，再放入少许盐，然后用大火收汁。

22/26. 汤汁将要收净时，放少许味精炒匀。

23/26. 再滴入几滴香油便可出锅。

24/26. 此时吸饱汤汁的烤麸非常浓香。

25/26. 吃起来很有弹性。