盘龙肉酱茄子

1/13. 茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁

2/13. 用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

3/13. 茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

4/13. 在切好的茄子上撒上盐

5/13. 拍上淀粉

6/13. 入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7/13. 炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

8/13. 原锅留油，烧热放五花肉煸炒

9/13. 放料酒葱姜蒜末

10/13. 放蒸鱼豉油

11/13. 翻炒均匀

12/13. 锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒