榴莲酥

1/16. 将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍。

2/16. 加入2g盐、10g糖和110g清水，拌匀，揉成面团。清水不要一次性加入，因为面粉吸水性略有不同，以免太湿。

3/16. 取20g黄油提前室温软化。加入到面团中，继续揉。

4/16. 待黄油被面团完全吸收，不会粘手时，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。

5/16. 取100g冷藏黄油，放入保鲜袋中，用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏。

6/16. 取出面团，擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片。

7/16. 将黄油片放在面片中央。

8/16. 将面片左右两边沿着黄油边折起，排除空气，然后上下两端捏紧封口。

9/16. 用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状。

10/16. 像叠被子一样，将面片两端沿中心线折起，然后再对折，成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小时或直接快速冷冻10分钟。

11/16. 再重复擀开、折叠2次后冷藏半小时。取出，擀成厚3mm左右的面片。

12/16. 找一个圆形模具，大小随意，刻出圆形面片。

13/16. 榴莲肉加上35g糖，用勺子碾压成泥，即成榴莲馅。

14/16. 取一个圆形面片，放上适量榴莲馅。如果给孩子吃，避免上火尽量少放。

15/16. 像包饺子一样折起，用叉子将边缘压紧些，防止烘烤时开裂过大。