糟肉

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糟肉，有些地方也叫腐乳肉。在兰州叫兰州糟肉，制作方法大同小异。制作这道菜非常简单，在兰州，每到过年几乎家家都要做这个。可以一次多蒸几碗，晾凉后密封冻在冰箱里，吃的时候上锅蒸透就可以了。搭配荷叶饼、馒头、吃时肥而不腻，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。

糟肉的做法，共10个步骤

1/10. 五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2/10. 捞出晾凉。

3/10. 切成约5毫米的片。

4/10. 红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5/10. 加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6/10. 切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7/10. 肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8/10. 在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。

9/10. 泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10/10. 倒扣盘中即可。

我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。

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