主料 | ||
牛肉200克 | ||
辅料 | ||
蒜薹3根 | 白糖5克 | 生姜1小块 |
生抽10毫升 | 孜然粒5克 | 香菜5棵 |
孜然粉5克 | 蚝油5毫升 | 盐5克 |
料酒10毫升 | 红辣椒1个 | 淀粉30克 |
1/9. 牛肉切片,按竖条纹的横截面切,这样能切断肉的纤维
2/9. 切好的牛肉用盐,生抽,料酒,蚝油,淀粉抓匀腌制半小时
3/9. 热锅放油,烧至五成热,下牛肉入锅滑散,这一步火候是关键,油一定不要太热,牛肉在锅内不要超过一分钟,快速滑散捞出
4/9. 蒜薹切米,红辣椒去蒂去筋膜切碎,姜切丝,香菜切段
5/9. 将铁板放至煤气上加热
6/9. 锅内放少许油烧热,下姜丝,蒜薹粒,辣椒粒炒香
7/9. 下牛肉翻炒,加入孜然粉和孜然粒
8/9. 加香菜翻炒均匀,倒入加热好的铁板上即可
9/9. 上菜