主料 | ||
鸡蛋3只 | ||
辅料 | ||
细砂糖(蛋白)30克 | 牛奶25克 | 细砂糖(蛋黄用)15克 |
色拉油或玉米油25克 | 低筋粉50克 |
1/23. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣
2/23. 蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合
3/23. 加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要
4/23. 加入牛奶,拌匀
5/23. 把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
6/23. 用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下
7/23. 蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器
8/23. 等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖
9/23. 出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖
10/23. 用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态
11/23. 盆子倒扣蛋白也不会掉出来
12/23. 取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅
13/23. 混合到这样细腻绵软的状态
14/23. 继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻
15/23. 把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜
16/23. 等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上
17/23. 等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
18/23. 一定要等彻底冷却再脱模
19/23. 成品
20/23. 成品
21/23. 成品
22/23. 成品
23/23. 成品
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