主料 | ||
鸡蛋液20克 | 生菜叶适量 | 鸡蛋液25克 |
猪瘦肉馅250克 | ||
辅料 | ||
黄油35克 | 盐2.5克 | 高筋面粉320克 |
牛奶180克 | 酵母粉2克 | 细砂糖45克 |
白芝麻10克 | 大蒜4克 | 红皮洋葱20克 |
黄油25克 | 白沙拉酱适量 | 白胡椒粉1毫升 |
面粉15克 | 盐4克 | 料酒5克 |
酸黄瓜适量 | 辣椒粉1毫升 |
1/13. 和面:把主料中食材依次加入面包机桶(鸡蛋一个用不完余下的刷蛋液、调肉馅用),启动和面程序50分钟,程序结束取一小块面,如果可以轻松拉出手套膜面就和好了。
2/13. 一次发酵:利用面包机工作余温进行一次发酵,因为和面时间较长,面团已经开始发酵,所以约20分钟左右面团就发酵至2~3倍大了。发酵好的面团用手指戳一下,洞口既不会回缩也不会凹陷。
3/13. 面团分份:把发酵好的面团取出,借助电子称分成10等份每份约60g,分别揉成光滑的圆面团,码入烤盘中。
4/13. 二次发酵:烤箱预热至40度,底部放入一深盘开水,放入烤盘进行二次发酵。约40分钟面团发酵至2~3倍大。
5/13. 刷蛋液撒芝麻:取出刷上一层蛋液(10g蛋液加10g水调成蛋液),撒上一层白芝麻。
6/13. 烤制汉堡坯:烤盘放入预热好的烤箱中层,180度上下火烤制15分钟左右。取出放置在网架上晾至体温程度,一次吃不完可以放入保鲜袋,常温保存三天。
7/13. 开始做肉排:(可以用和面发酵的中间时间来做肉排)洋葱切小丁,大蒜去皮捣成泥。
8/13. 调肉馅:洋葱丁和蒜泥加入瘦肉馅中,再放入辅料中的黄油、鸡蛋液、面粉、料酒、盐、白胡椒粉和辣椒粉。用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅充分上劲。
9/13. 拍肉排:取70g左右肉馅,拍成1cm厚的圆肉饼,按方子可以做5个。放入铺油纸的烤盘中。
10/13. 烤肉排:放入预热好的烤箱中层,200度烤12分钟,取出翻面再烤8分钟即可。
11/13. 下面来做汉堡喽:两大片生菜洗干净沥水,撕成小片。把汉堡坯横切成两片,中间放一片肉排微波炉高火叮半分钟取出。
12/13. 在底部面包片上放上生菜和酸黄瓜,挤些沙拉酱,盖上上层面包片,一个美美的香烤肉排汉堡就完成了。
13/13. 美美的汉堡